pengawetan sari jeruk lemon dan nipis

PENGAWETAN SARI LEMON / LIME (JERUK NIPIS) 

  

Masyarakat Indonesia pada umumnya mengenal berbagai macam buah dari keluarga citrus, tetapi karena kebanyakan olahan citrus yang diketahui masyarakat berasal dari barat asumsi kita adalah bahwa tanaman citrus-citrusan ini pastilah berasal dari Barat.  

  

Dan karena banyak sekali metode pengawetan tanaman citrus-citrusan ini berasal dari luar Indonesia maka kita pikir juga pastilah buah ini asalnya dari luar Indonesia.  

  

Padahal tanaman citrus-citrusan itu pada mulanya hanya ditemukan di Asia Timur, Asia Selatan, dan Asia Tenggara. Kemudian perdagangan dunia menyebarkan tanaman ini ke seluruh dunia, misalnya pedagang Arab membawanya ke jasirah Arab, Marco Polo dari Italia membawanya dari Cina ke Eropa, penjelajah Spanyol juga membawanya dari Asia Tenggara kemudian dibawa ke Amerika Selatan sehingga akhirnya keluarga citrus-citrusan ini menyebar ke seluruh dunia. Dalam hati mungkin kita bertanya, kayaknya tidak deh...buktinya Jeruk florida beda dengan jeruk purut?  

Keluarga citrus-citrusan ini adalah salah satu tanaman yang paling mudah melakukan kawin silang baik secara alami atau dibantu manusia. Selain itu juga tanaman jenis ini paling mudah mengalami mutasi genetika. Artinya sifatnya berubah karena gennya termutasi secara alami di alam sehingga dari spesies jeruk yang sama, lama kelamaan (selama ratusan atau ribuan tahun) tanamannya menghasilkan buah yang sama sekali terlihat berbeda.  

Jadi betapa menyedihkannya kita di Indonesia yang merupakan tanah di mana tanaman citrus-citrusan ini berasal tetapi kita paling tidak memiliki budaya mengawetkan hasil panennya. Lebih buruk lagi kita paling sering melakukan aksi buang buang hasil panen keluarga citris-citrusan misalnya aksi buang jeruk nipis ke kali, aksi buang jeruk di jalanan, aksi babat pohon lemon, dll.  

  

Padahal plasma nutfah adalah sebuah kekayaan juga yang patut disyukuri, dilestarikan, dan dimanfaatkan dengan sebaik-baiknya tidak sekedar dibuang-buang.  

Segala macam citrus-citrusan yang kita tahu sekarang nenek moyangnya hanya ada 4. Yaitu:

1. Jeruk jenis papeda yang bunganya kecil/jeruk purut

2. Jeruk citron atau jeruk yang lonjong besar ukurannya dan tebal kulitnya atau jeruk sukade

3. Jeruk jenis pomelo atau jeruk bali yang besar, yang daging buah maupun kulit buahnya sama-sama tebal

4. Jeruk mandarin yang asalnya dari Cina yang kemudian bermutasi dan berkawin silang dan di Indonesia menjadi jeruk keprok, jeruk ponti, jeruk banyuwangi, dll

Perlu diketahui bahwa kumquat, meskipun tampang dan rasanya mirip citrus-citrusan tetapi sama sekali bukan keluarga citrus-citrusan. Tetapi bisa dikawinkan dengan keluarga citrus-citrusan. Berikut penampakan kumquat bagi yang belum tahu.

OHANA - Materi Lemon Lime:
1. Jeruk jenis papeda yang bunganya kecil/jeruk purut

2. Jeruk citron atau jeruk yang lonjong besar ukurannya dan tebal kulitnya atau jeruk sukade

3. Jeruk jenis pomelo atau jeruk bali yang besar, yang daging buah maupun kulit buahnya sama-sama tebal

4. Jeruk mandarin yang asalnya dari Cina yang kemudian bermutasi dan berkawin silang dan di Indonesia menjadi jeruk keprok, jeruk ponti, jeruk banyuwangi, dll

Perlu diketahui bahwa kumquat, meskipun tampang dan rasanya mirip citrus-citrusan tetapi sama sekali bukan keluarga citrus-citrusan. Tetapi bisa dikawinkan dengan keluarga citrus-citrusan. Berikut penampakan kumquat bagi yang belum tahu.

OHANA - Materi Lemon Lime:

Praktik 1: Jus Murni Lemon dan Jeruk Nipis  

1. Siapkan lemon atau jeruk nipis dan baluri dengan garam, gosok-gosok merata di permukaan kulitnya dan cuci bersih. Tujuannya adalah menghilangkan residu pestisida bila ada dan mematikan berbagai jamur pembusuk yang ada di kulit.  

2. Peras jus lemon atau jeruk nipis, tetapi jangan dicampur keduanya.

3. Rebus jus lemon sampai 95 derajat C selama 15 detik dan jus nipis sampai suhu 65 C selama 3 menit. Perbedaan suhu ini penting karena kandungan vit C di jeruk nipis lebih sedikit dibandingkan lemon sedangkan Vit C mulai rusak ketika dipanaskan di suhu 60 derajat C. Jadi untuk mengurangi resiko kerusakan maka ikuti langkah pemanasannya. 

Tentu saja untuk skala produksi, jangan pakai panci bekas daging atau panci aluminium (yag bereaksi dengan asam). Gunakan panci stainless sebagai standar produksi.

4. Lakukan sterilisasi botol beling dengan mencuci nya bersih serta merebusnya di air mendidih serta meniriskannya. Lakukan ini sebelum perebusan jus.

5. Isi botol dengan jus yang sudah dipanaskan segera setelah kompor dimatikan dan segera pula lakukan penyegelan botol. Maka jus murni lemon atau jeruk nipis siap dijual karena tahan di suhu ruang sampai 1 tahun kalau tutup nya tidak dibuka.

Bila dibuka tutup nya, simpan di dalam kulkas

Kenapa mengawetkan jus lemon dan nipis sangat mudah? Karena secara natural pH jusnya adalah di sekitar 2. Batas pengawetan makanan ada di pH 4.6.  

Untuk penyimpanan, setelah masuk botol hindarkan jus lemon/jeruk nipis dari paparan sinar matahari dan tempat yang suhunya di atas 30 derajat C. Ini karena vit C sebenarnya sudah terdegradasi di suhu 30 derajat C tetapi sangat lambat.  

Jadi penyimpanan terbaik jus jeruk lemon dan nipis adalah tempat yang gelap dan sejuk.

OHANA - Materi Lemon Lime:
Pemanfaatan lemon - lime

1. Untuk hair mask alami

Bahan:
sari lemon nipis
lidah buaya segar

Cara membuat:
blender kedua bahan, balurkan rata kerambut

dan diamkan minimal 2 jam

bilas dengan air bersih, karena ada tambahan lemon nipis, maka tanpa dicuci kembali dengan shampo pun rambut tetap lembur, bersih, dan lembab

2. Serum alami

Bahan :
1 sdm sari lemon
1. kapsul vitamin e 250 IU
(cth merk everE250)

cara penggunaan:
campurkan kedua bahan sampai rata, oleskan ke wajah yang sudah dibersihkan. diamkan semalaman. esok pagi bilas menggunakan air dingin es

note:
jangan digunakan apabila wajah ada iritasi, luka dan jerawat.

sumber:
buku cetak Andang Gunawan
"Food Combining : kombinasi makanan serasi untuk langsing dan sehat"

3. Tonic liver

konsumsi setiap hari, setelah bangun tidur dengan 1 gelas air hangat cenderung panas , dan 1-2 sdm sari lemon nipis

(konsumsi terbaik menggunakan lemon / nipis segar)

sumber:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=415109772015250&set=gm.688074141292116&type=3

4. Natural Home Cleaner

Bahan :
kulit jeruk nipis/lemon
cuka (bisa menggunakam cuka werak + dixie 25%)

Cara Pembuatan :
simpan kedua bahan, dalam toples kaca bersih steril

tutup rapat

simpan minimal 10 hari, dari tgl pembuatan

setelah dipanen, saring
dan bisa digunakan untuk membersihkan meja, kaca, dll

5. rendaman kulit lemon dengan air dingin semalaman dikulkas untuk wajah, sebagai penyegar, membantu mencerahkan dan mengecilkan pori pori

6 penghilang amis pada ayam :
setelah dicuci bersih dan sebelum dibumbuin

note:
ayam paling segar adalah dimasak maksimal setelah 3 jam dari waktu penyembelihan.

- untuk ikan setelah dibersihkan, sebelum dinasak cara kujus atau kuag, atau bisa ditanbahkan dengan bumbu marinasi untuk ikan goreng

note:
handle ikan segar, setelah beli. minta penjual ikan memisahkan insang dan rongga perut ikan, sebelum kita bawa pulang. bakteri pada ikan banyak berkumpul dibagian insang dan pembuluh darah di bagian perut. ini menyebabkan aroma amis pada ikan. perhatikan saat membeli juga, pilih ikan yang paling segar, yang baru ditangkap oleh nelayan, dan disimpan baik bersama es batu

7 . campuran green smoothie bahan sayur saja tanpa buah

resep:
air kelapa muda
pakchoy
labu siam
bayam brazil
sari jeruk nipis

8. lemon lime powder
- jemur kulit lemon yang sudah dipisah dari zest nya jemur sampai kering, giling lembut, dan simpan lemon lime powder di jar beling tertutup rapat kedap udara. bisa diaplikasikan ke masakan dan cake, atau disimpan untuk materi kelas bumbu mie instan dipelatihan @ohanaonlineclass selanjutnya

9. pisah kulit lemon dari ampas bulir lemon,(masih terdapat zest)  potong2 dan jemur kering

persiapan untuk pembuatan tisane "sampah" lemon

setelah kering, sambil menunggu materi. simpan di jar tertutup rapat kedap udara

apabila baru di blender nya nunggu keesokan harinya, maka dijemur sekali lagi sampai dia kembali renyah

10. pulp lemon lime beserta bijinya, jangan keburu dibuang.

tanpa dicuci, langsung timbun dengan tanas subur
tidak perlu lobang terlalu dalam. yang penting biji tertutup sempurna dan rata

tunggu sampai tumbuh 2 helai daun, maksimal 4 helai daun. kemudian cabut microgreen lemon lime, pisahkan akarnya, atau bisa dikonsumsi sekalian setelah dicuci bersih untuk lalapan sayur segar, campuran salad, atau green smoothie

- vitamin dan mineral berlimpah yang terdapat pada microgreen

biji dan pulp nya di timbun, sebagai pupuk atau nanti apabila tumbuh bisa dikonsumsi sebagai microgreen atau campura  smoothie nunggu daun maksimal sampai 4 helai
OHANA - Materi Lemon Lime:

kulit lemon untuk persiapan tisane, 

buang bagian pulp

kemudian potong kotak kotak kecil, dan jemur